1. Remise en oeuvre
Remise en œuvre :
- Pétrissage au batteur : 5 minutes en 1ère vitesse puis 7 à 8 minutes en 2ème vitesse. 30 grammes d'huiles d'olive en bassinage
- Pâte à 24°C (+/- 1°C)
- Mise en forme en bac
- Pointage : 20 minutes
- Pesage : 180 grammes
- Détente : 15 minutes
- Apprêt : 1h15 à 1h30 à 25°C
- Cuisson four à sole : 230°C avec buée pendant 15 à 17 minutes
- Ressuage sur grille
2. Montage
Montage :
- Etalez le houmous de betterave sur un conté de la ciabatta.
- Coupez en lamelle les pommes vertes et ajoutez-les dans le pain.
- Rajoutez les pousses de soja, le basilic et le curcuma.
Astuce :
Vous pouvez avec la même recette réaliser des foca'chia.
