1. Remise en oeuvre
Remise en œuvre :
- Pétrissage au batteur : 5 minutes en 1ère vitesse puis 7 à 8 minutes en 2ème vitesse
- Pâte à 24°C (+/- 1°C)
- Mise en forme en bac
- Pointage : 20 minutes
- Pesage : 160 grammes pour les demi-baguettes viennoises, 120 grammes pour les bun's
- Détente : 15 minutes
- Façonnage en demi-baguette ou en bun's
- Apprêt : 1h15 à 1h30 à 25°C
- Dorez les bun's, dorez et scarifiez les demi-baguettes
- Cuisson four à sole : 220°C pendant 12 minutes pour les buns et 15 minutes pour les demi-baguettes
- Ressuage sur grille
2. Montage
Montage :
Avec la crème, tartinez un côté du pain viennois ou du bun's. Superposez une tranche de saumon et le concombre tranché. Enfin, rajoutez l'aneth.
Astuce :
Vous pouvez mettre un topping au choix sur vos bun's pour varier les présentations.
