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La brioche :
- Pour la préparation de la tropézienne se référer à la recette disponible au dos du sac mélange meunier Grands Moulins de Paris « Brioche moelleuse ». Badigeonnez-la brioche avec un œuf battu et saupoudrez de sucre perlé avant d’enfourner.
- Laissez-la complètement refroidir avant de la couper en deux, dans le sens de la longueur.
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La crème diplomate :
- Réalisez la crème pâtissière : dans une casserole mélanger le lait, 50g de sucre et la gousse de vanille fendue. Faites bouillir la préparation et grattez la gousse pour récupérer les graines.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les 50g de sucre restants. Incorporez la fécule de maïs.
- Versez le lait chaud petit à petit dans le saladier et délayer avec un fouet.
- Puis reversez dans la casserole et faites cuire quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Versez le crème dans un saladier en verre et filmez au contact. Laissez refroidir complètement et réservez au réfrigérateur.
- Lorsque la crème pâtissière est bien froide, réalisez la crème chantilly, versez la crème liquide dans le bol du robot et fouettez pour la monter en chantilly. Ajoutez le sucre.
- Reprenez la crème pâtissière et fouettez-là avec un fouet pour l’assouplir. Puis incorporez la crème chantilly délicatement à l’aide d’une maryse.
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Le montage :
- Vers la crème diplomate dans une poche pâtissière munie d’une douille 10mm et posez la crème en forme de gouttes.
- Déposez des morceaux d’abricots frais et recouvrer le haut de la brioche.
- Ajoutez des feuilles de basilic pour apporter de la fraîcheur à votre tropézienne !
