Préparation
1. Pétrissage : Fraser tous les ingrédients sauf le sucre, le beurre fondu, la crème pendant 10 minutes en vitesse 1. Passer en vitesse 2 jusqu’au décollement de la pâte. Ajouter le sucre et pétrir jusqu’au décollement de la pâte. Ajouter le beurre fondu refroidi et pétrir jusqu’à incorporation en vitesse 1. Ajouter la crème épaisse.
Pétrissage : Fraser tous les ingrédients sauf le sucre, le beurre fondu, la crème pendant 10 minutes en vitesse 1. Passer en vitesse 2 jusqu’au décollement de la pâte. Ajouter le sucre et pétrir jusqu’au décollement de la pâte. Ajouter le beurre fondu refroidi et pétrir jusqu’à incorporation en vitesse 1. Ajouter la crème épaisse.
2. Pointage : Faire pointer 1 heure en masse. Donner un rabat et passer en froid jusqu’au refroidissement complet (passage au congélateur si pâte trop chaude).
Pointage : Faire pointer 1 heure en masse. Donner un rabat et passer en froid jusqu’au refroidissement complet (passage au congélateur si pâte trop chaude).
3. Façonnage : Diviser et façonner la pâte comme désiré. Saupoudrez de sucre en grain.
Façonnage : Diviser et façonner la pâte comme désiré. Saupoudrez de sucre en grain.
4. Cuisson : Enfourner dans un four ventilé chauffé à 150°C. Le temps de cuisson varie selon le poids de la pièce.
Cuisson : Enfourner dans un four ventilé chauffé à 150°C. Le temps de cuisson varie selon le poids de la pièce.
5. Réalisation de la crème : Versez l'eau dans la cuve de votre robot. Ajouter le mélange Kremina Extra. Battez au fouet pendant 1 minute en 1ère vitesse puis pendant 3 à 4 minutes en 2ème vitesse.
Réalisation de la crème : Versez l'eau dans la cuve de votre robot. Ajouter le mélange Kremina Extra. Battez au fouet pendant 1 minute en 1ère vitesse puis pendant 3 à 4 minutes en 2ème vitesse.
6. Montage : Coupez la brioche en deux de manière horizontale. Garnir de crème, à l'aide d'une proche à douille cannelée numéro 16. Reposez le chapeau de la tropézienne.
Montage : Coupez la brioche en deux de manière horizontale. Garnir de crème, à l'aide d'une proche à douille cannelée numéro 16. Reposez le chapeau de la tropézienne.