1. Ganache
Préparation de la ganache au chocolat :
Portez à ébullition 85g de crème liquide et versez-la sur le chocolat. Mélangez l’ensemble jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Ajoutez la crème liquide entière froide au mélange et réservez la ganache ainsi obtenue au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.
Montez votre ganache en chantilly.
2. Crème d'amande
Préparation de la crème d'amande :
Mélangez le beurre pommade avec le sucre et les œufs jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Ajoutez ensuite la poudre d’amande puis mélangez à nouveau.
3. Montage
Le montage :
Garnissez les fonds de tartelettes de crème d’amande. Cuire les fonds de tartelette garnis 25 min à 170°C. Laissez-les refroidir complètement.Épluchez et coupez les poires en fins quartiers. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Sur chaque tartelette, disposez la ganache au chocolat à l’aide d’une poche à douille. Déposez ensuite les quartiers de poires de manière à donner de la hauteur aux tartelettes. Décorez avec des pistoles de chocolat.
Allergènes : Gluten, lait, œufs, fruits à coque. D’autres allergènes peuvent être présents en fonction des ingrédients achetés pour réaliser la recette.
