1. Ganache
La ganache :
Faites bouillir la crème avec le sucre inverti puis la verser sur le chocolat noir.Mélangez puis ajouter le reste de crème froide.
Réservez au froid environ 4h avant de la foisonner et de l’utiliser.
2. Cuisson
La cuisson :
Préchauffez le four à 165°C et cuisez les fonds de tartelettes pendant 20 à 25 minutes.
3. Disque
Les disques en chocolat :
Réalisez des disques ou des carrés en chocolat.
4. Montage
Le montage :
Montez légèrement au batteur la ganache.
Réalisez des boules de ganache montée de différentes tailles sur votre fond à l’aide d’une poche et d’une douille de 12 et 8 mm de diamètre.
Creusez 3 à 4 boules à l’aide d’une cuillère à pomme de taille adaptée.
Remplir les trous avec du praliné amandes noisettes pur.
Disposer harmonieusement des disques et des noisettes torréfiés sur votre tartelette.
