Réalisez le fond de tarte
Réalisez une pâte à tarte à base de farine de châtaigne.
Préchauffer le four à 190°C.
Sur un plan de travail fariné, étaler un disque de pâte réfrigérée. Formez un cercle de 30 cm de diamètre et placez la pâte dans un moule à tarte de 22×5 cm.
Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et le remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Faire cuire le fond de tarte au four pendant 10 minutes.
Retirer délicatement le papier sulfurisé et les poids à tarte. Badigeonner légèrement les bords avec du blanc d'œuf. P
iquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette et remettre la pâte (sans les poids) au four pendant 7 à 8 minutes supplémentaires.
Ajouter la garniture au potiron :
Dans un grand bol, fouetter le potiron, les œufs, la cassonade, la fécule de maïs, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade, les clous de girofle, le poivre noir, la crème et le lait jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés et lisses.
Verser la garniture sur la pâte. Cuire au four pendant 50-55 minutes.
Ajouter la garniture au praliné :
Mélanger les noix de pécan et la cassonade. Ajouter le miel en filet et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Déposer à la cuillère sur le dessus de la tarte, puis appuyer avec une cuillère ou une fourchette pour qu'elle adhère à la garniture.
Remettre la tarte au four et la faire cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir complètement, au moins 3-4 heures. Ajouter une pincée de sel de mer et de la crème fouettée.
