1. Farine de maïs ébouillantée
Préparation de la farine de maïs ébouillantée :
La veille, mélangez au batteur la farine de maïs et l’eau bouillante.
Refroidir, puis réservez à 3°C.
2. Préparation
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans la cuve d’un batteur et pétrissez.
3. Pétrissage
Pétrissage au batteur :
- Température de base 56°C à 60°C ;
- 3 min en 1ère vitesse ;
- 6 min en 2ème vitesse ;
- Température de pâte : 23°C.
4. Pointage
Pointage :
Laissez pointer environ 1 heure puis 12 heures à 3°C.
5. Façonnage
Façonnage :
Façonnez en petits bâtards à bout pointu.
Roulez les pains dans la brisure de maïs.
6. Apprêt
Apprêt : 1h30 à 35°C.
7. Cuisson
Cuisson :
Cuisson sur plaque pendant environ 15 minutes à 240°C.
Allergènes de la recette : gluten.
