Le pain tigré maïs chorizo

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    Intermédiaire
    Moyen

    Ingredients

    • Farine de maïs
      1000g
    • Eau
      620g
    • Bassinage
      30g
    • Levure
      15g
    • Sel
      20g
    • Dès de chorizo
      250g
    • Appareil à tigrer : farine de riz : 440g, eau froide : 460g, sucre : 48g, sel : 24g, huile neutre : 48g, paprika fumé : 20g, levure : 48g
      0
    Préparation
    1


    Pétrissez l'ensemble des ingrédients, sauf l'appareil à tigrer, pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis pendant 7 minutes en 2ème vitesse.

    2
    Laissez pointer pendant 20 minutes. Effectuez un rabat puis mettre au froid à 3°C pour une nuit.
    3
    Divisez et façonnez en forme de boule.
    4
    Apprêt : 1h à 25°C.
    5
    Appliquez généreusement le tigrage sur chaque boule.
    6
    Enfournez à 230°/240°C en four à sole pendant 20 minutes.