Préparation
1. La veille, préparez la poolish et le levain
La veille, préparez la poolish et le levain
2. Pour la poolish : Température de base : 57°C - Délayer la levure dans l’eau - Mélanger à la feuille tous les ingrédients pendant 4 minutes en 1ère vitesse
Pour la poolish : Température de base : 57°C - Délayer la levure dans l’eau - Mélanger à la feuille tous les ingrédients pendant 4 minutes en 1ère vitesse
3. Pour le levain : Température de base : 57°C - Mélangez tous les ingrédients de façon homogène - Laissez fermenter 20h à 20°C
Pour le levain : Température de base : 57°C - Mélangez tous les ingrédients de façon homogène - Laissez fermenter 20h à 20°C
4. Le lendemain : Ajoutez 40g de sel puis mélangez les deux préparations au batteur avec crochet pendant 5 à 6 min en 1ère vitesse - Pesez directement en moule - Laissez fermenter 1h à 25°C
Le lendemain : Ajoutez 40g de sel puis mélangez les deux préparations au batteur avec crochet pendant 5 à 6 min en 1ère vitesse - Pesez directement en moule - Laissez fermenter 1h à 25°C
5. Cuisson : Préchauffer à 260°C puis 240°C pendant 45 à 50 min
Cuisson : Préchauffer à 260°C puis 240°C pendant 45 à 50 min