1. Pétrissage
Mettez tous les ingrédients (excepté le beurre) dans la cuve d’un batteur et pétrissez.
Pétrissage au batteur :
- 5 min en 1ère vitesse
- 3 min en 2ème vitesse
- Température de base : 56°C
2. Pointage
Pointage : 15 min à température ambiante puis mettre à taille de plaque, prêt à être touré et stockez à -18°C afin d’obtenir une température de pâte de 10°C.
3. Tourage
Tourage : incorporez 400 g de beurre et donnez un tour double et simple.
4. Division
Division : étalez à 4 mm, roulez les pâtons à la façon pain aux raisins et détaillez des boudins de 15 cm.
Faire une incision au centre puis mettre en moule.
5. Apprêt
Apprêt : 1h à 1h15;
6. Cuisson
Cuisson : 25 à 30 min à 170°C au four ventilé.
Allergènes de la recette : gluten, lait.
