Le pain petit épeautre, myrtilles, cannelle et graines de courges

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    Intermédiaire
    Moyen

    Ingredients

    • Farine de petit épeautre Bio T80 :
      1000g
    • Pâte fermentée
      1000g
    • Eau : 700g + 50g
    • Levure
      20g
    • Sel
      16g
    • Cannelle
      10g
    • Myrtilles
      400g
    Préparation
    1

    Si vous utilisez des myrtilles congelées, décongelez-les deux heures avant incorporation dans la pâte en fin de pétrissage.

    2

    Température de base : 70°C.

    3

    Mettez tous les ingrédients (excepté les myrtilles) dans la cuve d’un batteur et pétrissez 5 minutes en 1ère vitesse puis 4 minutes en 2ème vitesse.

    4

    Incorporez les myrtilles en fin de pétrissage.

    5

    Température de pâte : 25°C.

    6

    Laissez pinter 30 minutes puis effectuez un rabat. Laisser pointer 30 minutes supplémentaires.

    7

    Divisez des pâtons de 450g pour des barquettes ou moules de 1l ou en pâtons de 350g pour des petits moules de 90*90mm

    8

    Apprêt : 1h20 à 25°C.

    9

    Passez les produits au froid avant scarification (1 coup de lame) et enfournement.

    10

    Enfournez pour 40 minutes à 240°C.