Préparation
1
Si vous utilisez des myrtilles congelées, décongelez-les deux heures avant incorporation dans la pâte en fin de pétrissage.
2
Température de base : 70°C.
3
Mettez tous les ingrédients (excepté les myrtilles) dans la cuve d’un batteur et pétrissez 5 minutes en 1ère vitesse puis 4 minutes en 2ème vitesse.
4
Incorporez les myrtilles en fin de pétrissage.
5
Température de pâte : 25°C.
6
Laissez pinter 30 minutes puis effectuez un rabat. Laisser pointer 30 minutes supplémentaires.
7
Divisez des pâtons de 450g pour des barquettes ou moules de 1l ou en pâtons de 350g pour des petits moules de 90*90mm
8
Apprêt : 1h20 à 25°C.
9
Passez les produits au froid avant scarification (1 coup de lame) et enfournement.
10
Enfournez pour 40 minutes à 240°C.