Préparation
1. Si vous utilisez des myrtilles congelées, décongelez-les deux heures avant incorporation dans la pâte en fin de pétrissage.
Si vous utilisez des myrtilles congelées, décongelez-les deux heures avant incorporation dans la pâte en fin de pétrissage.
2. Température de base : 70°C.
Température de base : 70°C.
3. Mettez tous les ingrédients (excepté les myrtilles) dans la cuve d’un batteur et pétrissez 5 minutes en 1ère vitesse puis 4 minutes en 2ème vitesse.
Mettez tous les ingrédients (excepté les myrtilles) dans la cuve d’un batteur et pétrissez 5 minutes en 1ère vitesse puis 4 minutes en 2ème vitesse.
4. Incorporez les myrtilles en fin de pétrissage.
Incorporez les myrtilles en fin de pétrissage.
5. Température de pâte : 25°C.
Température de pâte : 25°C.
6. Laissez pinter 30 minutes puis effectuez un rabat. Laisser pointer 30 minutes supplémentaires.
Laissez pinter 30 minutes puis effectuez un rabat. Laisser pointer 30 minutes supplémentaires.
7. Divisez des pâtons de 450g pour des barquettes ou moules de 1l ou en pâtons de 350g pour des petits moules de 90*90mm
Divisez des pâtons de 450g pour des barquettes ou moules de 1l ou en pâtons de 350g pour des petits moules de 90*90mm
8. Apprêt : 1h20 à 25°C.
Apprêt : 1h20 à 25°C.
9. Passez les produits au froid avant scarification (1 coup de lame) et enfournement.
Passez les produits au froid avant scarification (1 coup de lame) et enfournement.
10. Enfournez pour 40 minutes à 240°C.
Enfournez pour 40 minutes à 240°C.