Pétrissage : 10 minutes en première vitesse puis 2 à 4 minutes en 2ème vitesse.
Pointage : 1h15 à 1h30. Donner un coup de rabat au bout de 30 min.
Division : Divisez la pâte en deux. Ajoutez, à la moitié de la pâte, l’extrait de malt avec un peu d’eau. Mélangez à vitesse rapide pour bien incorporer le malt.
Détente : 20 à 30 minutes.
Façonnage : Coupez plusieurs morceaux de chacune des deux pâtes. Mélangez les morceaux en alternant avec et sans malt.
Apprêt : 45 minutes à 1 heure à 25°C.
Cuisson : 250 à 160°C avec buée pendant 18 à 22 minutes.
