1. Pétrissage
Température de base : 64°C
Température de pâte : 24°C
Dans la cuve de votre batteur, pétrissez la farine de khorasan bio avec l'ensemble des ingrédients pendant 9 minutes en 1ère vitesse puis pendant 1 minute en 2ème vitesse.
2. Pointage
Laissez pointer pendant 1h30, en effectuant un rabat à mi période.
3. Division
Divisez votre pâte en boules de 500g.
4. Façonnage
Façonnez vos pâtons en banneton.
5. Apprêt
Apprêt : 12 heures à 6/8°C.
6. Lamage
Effectuez vos coups de lame selon le produit souhaité.
7. Cuisson
Enfournez pour 30 minutes à 250°C avec buée.
