1
Préparation du levain :
2
Préparation du pain :
- Température de base : 62°C
- Pétrissage : 10 min en 1ère vitesse, 2 min en 2ème vitesse
- Température de base : 68°C
- Pétrissage : 20 min en 1ère vitesse, 4 min en 2ème vitesse
- Température de pâte : 25° à 27°C
- Pointage : 2 heures avec un rabat à 1 heure
3
Façonnage :
- Division : 500 g
- Mise en forme : longue avec serrage modéré
- Façonnage : en bâtard et fariné
- Apprêt : 45 min à 1 heure
4
Cuisson :
- 35 à 40 min à 240°C
