Name: Le pain de grand épeautre au levain
Total time: PTnullM
Ingredients: "0 0 Ingrédients pour 15 pièces","4000 g Farine Grand Épeautre","2400 g Eau","1000 g Levain d'épeautre liquide","100 g Sel","8 g Levure (facultatif)"

Levain

Préparation du pain :<ul><li>Température de base : 62°C</li><li>Pétrissage : 10 min en 1ère vitesse, 2 min en 2ème vitesse</li><li>Température de base : 68°C</li><li>Pétrissage : 20 min en 1ère vitesse, 4 min en 2ème vitesse</li><li>Température de pâte : 25° à 27°C</li><li>Pointage : 2 heures avec un rabat à 1 heure</li></ul>

Préparation du pain

Façonnage :<ul><li>Division : 500 g</li><li>Mise en forme : longue avec serrage modéré</li><li>Façonnage : en bâtard et fariné</li><li>Apprêt : 45 min à 1 heure</li></ul>

Façonnage

Cuisson :<ul><li>35 à 40 min à 240°C</li></ul>

Cuisson

Ingrédients pour 15 pièces

Farine Grand Épeautre

Levain d'épeautre liquide

Levure (facultatif)

Découvrez une recette authentique de Pain de grand épeautre au levain.

Le pain de grand épeautre au levain

Ingredients

1. Levain

2. Préparation du pain

3. Façonnage

4. Cuisson

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