1. Pétrissage
Pétrissage :
Mettre tous les ingrédients (excepté le Malt 1300) dans la cuve d’un batteur et pétrissez.
Pétrissage au batteur ou pétrin spirale :
- Température de base : 48°C
- 5 min en 1ère vitesse
- 12 min en 2ème vitesse
- Température de pâte : 26°C
En fin de pétrissage, diviser la pâte en deux pâtons de même poids. Mélangez au premier pâton le malt 1300 et au second le levain.
2. Façonnage
Fermentation et façonnage :
Pointage : 10 min
Division : en pâtons de 700 g
Détente : 10 min
Façonnage : en batard
Apprêt :45 minutes à 1 heure
3. Cuisson
Cuisson :
45 min à 200°C au four ventilé.
