Préparation de la pâte :
Préchauffez votre four à 180°C.
Graissez un moule à muffins ou alignez-le avec des caissettes en papier.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et les herbes.
Ajoutez le fromage râpé et mélangez pour qu'il soit bien enrobé de farine.
Ppréparation des légumes :
Dans un autre bol, combinez les œufs, l'huile d'olive et le lait.
Ajoutez la courgette râpée, le poivron rouge haché, la tomate en dés, et les oignons verts.
Versez le mélange de légumes dans le bol contenant les ingrédients secs.
Mélangez doucement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Il est important de ne pas trop mélanger pour éviter que les muffins ne deviennent trop denses.
Cuisson :
Répartissez la pâte dans les moules à muffins préparés, en remplissant chaque compartiment à environ 3/4.
Enfournez pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour les refroidir complètement.
