1. Pâte feuilletée
Pétrissage en 1ère vitesse : 3 à 4 minutes.
Détente : 20 à 30 minutes à 4°C.
Tourage : 1 tour double puis 1 tour simple à la suite.
Cuisson : 170°C à 180°C dans un four ventilé ou 200 à 210°C dans un four à sole.
Prenez votre pâte feuilletée et étalez-la sur une surface légèrement plus grande qu'une plaque à pâtisserie standard de 30x40 cm.
Mettez-la au frais pendant au moins 30 minutes.
Découpez-la ensuite à la taille parfaite pour votre plaque de cuisson.
Placez la pâte sur une plaque de cuisson, avec un morceau de liège coupé à 1 cm d'épaisseur dans chacun des 4 coins, et placez une nouvelle plaque par-dessus.
Enfournez 30 minutes à 200°C.
Retournez la pâte feuilletée et rabotez les bords pour obtenir un rectangle.
Découpez la pâte feuilletée en 15 morceaux pour obtenir 5 parts de millefeuille, chacune avec 3 tranches de pâte feuilletée.
2. béchamel
Faites fondre le beurre sur feux moyen.
Une fois fondu, rajoutez-y la farine et laissez cuire 3-5 minutes.
Réduisez le feu, et doucement rajoutez le lait.
Remuez bien la préparation sur le feu pendant environ 20 minutes.
Hors du feu, ajoutez le tarama.
Rajoutez le sel et le poivre.
3. Garniture
Retirez les arêtes et la peau des pavés de saumon.
Placez les pavés de saumon dans une poêle avec les feuilles de laurier et versez de l'eau froide pour les couvrir.
Faites chauffer à feu doux.
Lorsque l'eau commence à frémir, éteignez le feu et laissez le saumon dans l'eau très chaude pendant 10 minutes.
Prenez les pavés et laissez-les reposer sur du papier absorbant.
Émiettez le saumon.
4. Assemblage
Pour chaque mille-feuille, tartinez 2 des 3 tranches avec le mélange béchamel-tarama.
Déposez quelques pousses d'épinards sur ces 2 tranches. Puis déposez le saumon cuit émietté et un peu de sauce béchamel-tarama.
Placez les 2 tranches garnies l'une sur l'autre et terminez par la tranche vide sur le dessus. Vous pouvez ajouter des œufs de saumon au dernier moment.
