Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, diluez la levure dans un peu d'eau tiède et laissez reposer pendant environ 10 minutes.
Ajoutez ensuite la farine, le sel, l'huile d'olive et le reste de l'eau. Mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Ajout de la garniture :
Dégazez la pâte puis étalez-la en une grande forme ovale sur une surface légèrement farinée.
Répartissez les olives et les tomates séchées sur la moitié de la pâte. Saupoudrez avec les herbes de Provence, du sel et du poivre.
Pliez la pâte en deux pour couvrir la garniture et appuyez légèrement pour sceller.
Façonnage :
Avec un couteau bien aiguisé, faites des incisions sur le dessus de la pâte pour lui donner la forme caractéristique de la fougasse.
Cuisson :
Transférez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer pendant environ 30 minutes.
Préchauffer votre four à 220°C.
Badigeonnez la surface de la fougasse avec un peu d'huile d'olive et enfournez pour environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la fougasse soit dorée.
