Préparez la mousse au chocolat :
Montez les 500 grammes de crème en chantilly.
Faites fondre le chocolat noir à 40°C.
Incorporez délicatement la crème montée en deux fois dans le chocolat fondu.
Préparez la mousse à la mandarine :
Mélangez 25 grammes de gélatine avec 250 grammes de purée de mandarine et le sucre.
Montez 250 grammes de crème en chantilly.
Incorporez délicatement le mélange gélatine-mandarine-sucre dans la crème montée, en deux fois.
Préparez l'insert à la mandarine :
Mélangez les 250 grammes de purée de mandarine restants avec les 25 grammes de gélatine.
Coulez dans un moule à insert et laissez prendre au froid.
Réalisez le montage de la bûche :
Coulez la crème à la mandarine dans votre moule à bûche puis laissez prendre au froid.
Placer l'insert mandarine au centre du moule à bûche et recouvrez-le de la mousse au chocolat.
Disposez la semelle de génoise au cacao.
Laissez prendre au froid.
Démoulez puis vaporisez de spray velours chocolat.
