1. Pétrissage
Pétrissage :
- Au batteur, pétrissez la farine, l'eau et la levure pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis pendant 5 minutes en 2ème vitesse.
2. Pointage
Pointage :
- Laissez pointer 20 minutes au froid négatif.
3. Tourage
Tourage :
- Réalisez un tour double, puis un tour simple.
- Laissez détendre au froid positif pendant 20 minutes.
4. Détaillage
Façonnage :
- Etalez le pâton jusqu'à l'obtention d'un rectangle de 60cm par 40cm puis détaillez 12 bandes de 5 cm de large par 40 cm de long.
- Doublez les bandes et réalisez un accordéon puis déposez-les dans des barquettes en bois.
5. Apprêt
Apprêt :
- 2h30 à 25°C
6. Cuisson
Cuisson :
- Enfournez dans un four ventilé pour 10 minutes à 175°C, puis descendez la température à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.
