1. Pétrissage :
Au batteur, pétrissez la farine, l'eau et la levure pendant 3 minutes en 1ère vitesse puis pendant 13 minutes en 2ème vitesse.
2. Pointage :
Laissez pointer 30 minutes au froid négatif
3. Tourage :
- Réalisez un tour double, puis un tour simple.
- Laissez détendre au froid positif pendant 20 minutes
4. Façonnage :
- Étalez le pâton jusqu'à l'obtention d'un rectangle de 60cm par 40cm puis détaillez 12 bandes de 5 cm de large par 40 cm de long.
- Doublez les bandes et réalisez un accordéon puis déposez-les dans vos moules
5. Apprêt :
1h15 à 25°C
6. Cuisson :
Enfournez dans un four ventilé pour 25 à 30 minutes à 170°C.
