La brioche

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    Intermédiaire
    Économique

    Ingredients

    • Farine gruau rouge
      1000g
    • Levure
      50g
    • Trimoline
      80g
    • Sel
      22g
    • Améliorant (secur'viennoiserie)
      10g
    • Sucre
      250g
    • Beurre fondu
      300g
    • Oeufs
      550g
    • Pâte fermentée
      250g
    • Crème épaisse
      100g
    Préparation
    1

    Pétrissage : Fraser tous les ingrédients sauf le sucre, le beurre fondu, la crème pendant 10 minutes en vitesse 1. Passer en vitesse 2 jusqu’au décollement de la pâte. Ajouter le sucre et pétrir jusqu’au décollement de la pâte. Ajouter le beurre fondu refroidi et pétrir jusqu’à incorporation en vitesse 1. Ajouter la crème épaisse.

    2

    Pointage : Faire pointer 1 heure en masse. Donner un rabat et passer en froid jusqu’au refroidissement complet (passage au congélateur si pâte trop chaude).

    3

    Façonnage : Diviser et façonner la pâte comme désiré.

    4

    Cuisson : Enfourner dans un four ventilé chauffé à 150°C. Le temps de cuisson varie selon le poids de la pièce.