Préparation
1
Pétrissage : Fraser tous les ingrédients sauf le sucre, le beurre fondu, la crème pendant 10 minutes en vitesse 1. Passer en vitesse 2 jusqu’au décollement de la pâte. Ajouter le sucre et pétrir jusqu’au décollement de la pâte. Ajouter le beurre fondu refroidi et pétrir jusqu’à incorporation en vitesse 1. Ajouter la crème épaisse.
2
Pointage : Faire pointer 1 heure en masse. Donner un rabat et passer en froid jusqu’au refroidissement complet (passage au congélateur si pâte trop chaude).
3
Façonnage : Diviser et façonner la pâte comme désiré.
4
Cuisson : Enfourner dans un four ventilé chauffé à 150°C. Le temps de cuisson varie selon le poids de la pièce.