Préparation
Mettez tous les ingrédients dans la cuve d’un batteur et pétrissez.
Pétrissage à la feuille :
• 8 min en 1ère vitesse
• 2 min en 2ème vitesse
En fin de pétrissage débarrassez dans un bac préalablement graissé.
Pointage : 30 min
Division : Pesez des tourtes entre 800 g et 1 kg
Détente : 15 min
Façonnage : Façonnez légèrement le pâton en tourte puis déposez-le tourné à clair dans le banneton
Apprêt : 45 min/1 h à température ambiante
Cuisson : 40 min à 250°C en four à sole. Laissez sécher en fonction du poids des pièces
Buée : Dosage normal
Allergènes de la recette : gluten, fruits à coque
