Tourte de seigle

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    Intermédiaire
    Moyen

    Ingredients

    • Farine de seigle T130 bio
      1kg
    • Eau bouillante
      1L
    • Levur: (facultatif)
      1g
    • Sel
      30g
    • Levain dur
      400g
    • P.F
      600g
    Préparation
    1

    Pétrir l'ensemble des ingrédients pendant 7 minutes en 1ère vitesse.

    2

    Diviser en 10 pâtons de 750g et 10 pâtons de 1,5g.

    3

    Apprêt : 1h30 à 25°C.

    4

    Pour des tourtes d'environ 1kg500, cuire à 240°C pendant 45 minutes puis poursuivre la cuisson pendant encore 45 minutes en laissant la porte du four ouverte, pour le séchage.