Tourte de meule farine de germe de maïs toasté et fruits secs

Mélangez  455 g d’eau, la levure, ajoutez la farine et la farine de germe de maïs toasté jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez fermenter 2 h. 

Pétrissage au batteur ou pétrin spirale : 

Rajoutez la farine de meule, : 375 g d’eau, le sel et la poolish. 

• 15 min en 1ère vitesse, ajoutez l’eau de bassinage. 

• 2 min en 2ème vitesse En fin de pétrissage incorporez les fruits secs. 

Pointage : 45 min, un rabat puis 1 h 

Division : Divisez en pièces de 800 gr à 1 kg 

Détente : 15 min 

Façonnage : Façonnez légèrement puis déposez en banneton tourné à gris 

Apprêt : Pousse lente toute la nuit à 5°C 

Cuisson : 45 min à 240°C en four à sole. Laissez sécher en fonction du poids des pièces 

Buée : Dosage normal