Levain : Faites rafraîchir 9g de levain avec de la farine de petit épeautre et de l’eau.
Poolish : Mélangez l’eau et 2g de levure, ajoutez la farine et les graines de sarrasin. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pointage : Laissez fermenter entre 18 et 24°C à température ambiante.
Mélange/Pétrissage : Après fermentation réunissez les deux préparations (levain et poolish) et pétrissez à la feuille 1 min.
Déposez des pâtons de 550g dans des moules graissés (moules pour pains spéciaux Réf. 93275).
Apprêt : 30 min à 25°C Mettez un coup de corne et huilez sur le long du produit juste avant enfournement.
Cuisson : 35 min à 250°C au four à sole puis faites sécher 20 min porte du four ouverte.
Allergènes de la recette : gluten, fruits à coque.
