Préparation
1
Pétrissage : 5 + 2 min sur spiral, bassiner en fin de pétrissage.
2
Pâte à 25-26°C.
3
Pointage : 1h30 min en masse, donner une rabat à la moitié.
4
Division : selon poids et forme désirée.
5
Détente : 20 min
6
Façonnage : selon forme désirée.
7
Apprêt. : 16 h à 7°C.
8
Cuisson : 30 - 40 min à 240°c (selon poids/pièce).
9
Laisser sécher les produits, porte du four ouverte.