Le pain au sarrasin

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    Facile
    Économique

    Ingredients

    • Farine de tradition
      800g
    • Farine de sarrasin
      200g
    • Eau
      650g
    • Levure
      4g
    • Sel
      18g
    • Pâte fermentée de tradition
      400g
    • Eau de bassinage
      30g
    Préparation
    1

    Pétrissage : 5 + 2 min sur spiral, bassiner en fin de pétrissage.

    2

    Pâte à 25-26°C.

    3

    Pointage : 1h30 min en masse, donner une rabat à la moitié.

    4

    Division : selon poids et forme désirée.

    5

    Détente : 20 min

    6

    Façonnage : selon forme désirée.

    7

    Apprêt. : 16 h à 7°C.

    8

    Cuisson : 30 - 40 min à 240°c (selon poids/pièce).

    9

    Laisser sécher les produits, porte du four ouverte.