Préparation
Mettez tous les ingrédients dans la cuve (excepté l’huile d’olive, le mélange d’épices et le sucre casson) d’un batteur et pétrissez.
Pétrissage au batteur ou pétrin spirale :
Température de base : 55°C
• 5 min en 1ère vitesse
• 8 min en 2ème vitesse
En fin de pétrissage incorporez le mélange d’épices.
Pointage : 30 min puis rabat et mise à froid à 3°C jusqu’au lendemain
Façonnage : Débarrassez la pâte sur un plan de travail fariné, ajoutez le sucre casson et faites un rabat afin de créer des cavités de sucre (façon tarte au sucre) puis étalez dans un cadre 60*40 cm huilé.
Apprêt : 1 h 30/2 h à 25°C Appliquez de l’huile d’olive et un mélange de sucre casson et de 4 épices sur toute la surface de la foccacia.
Marquez la pâte avec les doigts.
Cuisson : 20 min à 250°C puis 20 min four éteint avec la porte entrouverte.
Buée : Dosage normale
Allergènes de la recette : gluten
