Pour la fabrication de la Focaccia :
Pétrissage au batteur : 5 min en 1ère vitesse
7 minutes en 2ème
Pointage : 90 minutes avec 1 rabat
Division : 2 morceau de 1700 gr
Détente : 20 minutes
Mise en forme : étalez la pâte au dimension de la plaque, huilez la surface de la pâte puis marquez avec vos doigts.
Apprêt : 45 minutes à 1h à 25°c
Cuisson : 20 minutes à 250°c
Épluchez , videz et détaillez les courgettes en lamelles.
Dans une poêle avec de l’huile d’olive, les faire suer jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Puis réservez hors du feu.
Pendant ce temps, détaillez les poivrons en fine lamelle ainsi que l’oignon.
Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites revenir les poivrons et l’oignon, puis incorporez les courgettes et pour finir les tomates pelées et le jus.
Assaisonnez avec le thym, le basilic, sel et poivre. Laissez réduire sur le feu jusqu’à épaississement puis réservez.
Ébarbez le pourtour de la Focaccia.
Déposez la garniture uniformément puis le jambon fumé et les tranches de mozzarella.
Terminez avec les feuilles de basilic et les tomates séchées.
Détaillez 8 parts sur une plaque.