La focaccia italienne

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    Facile
    Économique

    Ingredients

    • Pour la focaccia
      0
    • Moul bie ciapo
      2000g
    • Eau
      1320gr
    • Levure
      24gr
    • Sel
      36gr
    • Huile d’olive
      100gr
    • Pour la garniture
      0
    • Courgette
      570gr
    • Poivron jaune
      145gr
    • Poivron rouge
      225gr
    • Oignon jaune
      100gr
    • Tomate pelée + jus
      1200gr
    • Basilic et Thym : q.s.
      0
    • Mozzarella
      500gr
    • Jambon fumé
      16tranches
    • Tomates séchées
      32pièces
    Préparation
    1

    Pour la fabrication de la Focaccia :

    2

    Pétrissage au batteur : 5 min en 1ère vitesse

    3

    7 minutes en 2ème

    4

    Pointage : 90 minutes avec 1 rabat

    5

    Division : 2 morceau de 1700 gr

    6

    Détente : 20 minutes

    7

    Mise en forme : étalez la pâte au dimension de la plaque, huilez la surface de la pâte puis marquez avec vos doigts.

    8

    Apprêt : 45 minutes à 1h à 25°c

    9

    Cuisson : 20 minutes à 250°c

    Garniture
    1

    Épluchez , videz et détaillez les courgettes en lamelles.

    2

    Dans une poêle avec de l’huile d’olive, les faire suer jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Puis réservez hors du feu.

    3

    Pendant ce temps, détaillez les poivrons en fine lamelle ainsi que l’oignon.

    4

    Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites revenir les poivrons et l’oignon, puis incorporez les courgettes et pour finir les tomates pelées et le jus.

    5

    Assaisonnez avec le thym, le basilic, sel et poivre. Laissez réduire sur le feu jusqu’à épaississement puis réservez.

    Montage
    1

    Ébarbez le pourtour de la Focaccia.

    2

    Déposez la garniture uniformément puis le jambon fumé et les tranches de mozzarella.

    3

    Terminez avec les feuilles de basilic et les tomates séchées.

    4

    Détaillez 8 parts sur une plaque.