Préparation
1. Pour la fabrication de la Focaccia :
Pour la fabrication de la Focaccia :
2. Pétrissage au batteur : 5 min en 1ère vitesse
Pétrissage au batteur : 5 min en 1ère vitesse
3. 7 minutes en 2ème
7 minutes en 2ème
4. Pointage : 90 minutes avec 1 rabat
Pointage : 90 minutes avec 1 rabat
5. Division : 2 morceau de 1700 gr
Division : 2 morceau de 1700 gr
6. Détente : 20 minutes
Détente : 20 minutes
7. Mise en forme : étalez la pâte au dimension de la plaque, huilez la surface de la pâte puis marquez avec vos doigts.
Mise en forme : étalez la pâte au dimension de la plaque, huilez la surface de la pâte puis marquez avec vos doigts.
8. Apprêt : 45 minutes à 1h à 25°c
Apprêt : 45 minutes à 1h à 25°c
9. Cuisson : 20 minutes à 250°c
Cuisson : 20 minutes à 250°c
Garniture
1. Épluchez , videz et détaillez les courgettes en lamelles.
Épluchez , videz et détaillez les courgettes en lamelles.
2. Dans une poêle avec de l’huile d’olive, les faire suer jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Puis réservez hors du feu.
Dans une poêle avec de l’huile d’olive, les faire suer jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Puis réservez hors du feu.
3. Pendant ce temps, détaillez les poivrons en fine lamelle ainsi que l’oignon.
Pendant ce temps, détaillez les poivrons en fine lamelle ainsi que l’oignon.
4. Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites revenir les poivrons et l’oignon, puis incorporez les courgettes et pour finir les tomates pelées et le jus.
Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites revenir les poivrons et l’oignon, puis incorporez les courgettes et pour finir les tomates pelées et le jus.
5. Assaisonnez avec le thym, le basilic, sel et poivre. Laissez réduire sur le feu jusqu’à épaississement puis réservez.
Assaisonnez avec le thym, le basilic, sel et poivre. Laissez réduire sur le feu jusqu’à épaississement puis réservez.
Montage
1. Ébarbez le pourtour de la Focaccia.
Ébarbez le pourtour de la Focaccia.
2. Déposez la garniture uniformément puis le jambon fumé et les tranches de mozzarella.
Déposez la garniture uniformément puis le jambon fumé et les tranches de mozzarella.
3. Terminez avec les feuilles de basilic et les tomates séchées.
Terminez avec les feuilles de basilic et les tomates séchées.
4. Détaillez 8 parts sur une plaque.
Détaillez 8 parts sur une plaque.