1. Préparation garniture chocolat
- Mélanger le beurre, le sucre et le cacao en poudre énergiquement et réserver à température ambiante.
2. Préparation pâte à brioche
- Pétrissage : Mélanger tous les ingrédients excepté le beurre 5 min en 1er vitesse puis 8 min en 2ème vitesse. Une fois la pâte décollée, incorporer le beurre et terminer le pétrissage 6/8 min en 2ème vitesse.
- Pointage : 30 min puis rabat. Conserver 24h à 3° C
- Montage : Prendre 220 g de pâte à brioche et l'étaler en rectangle. Ensuite, ajouter 100 g de garniture chocolat et 25g de noisettes concassées. Rouler le pâton à la façon d'un pain aux raisins puis le trancher dans le sens de la longueur. Tresser les 2 branches entre elles. Mettre la babka dans des moules rectangulaires (Réf : 93275).
- Apprêt : 2h à 27° C
- Cuisson : 40 min à 150° C.
