1. Préparation
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans la cuve d'un batteur et pétrissez.
2. Pétrissage
Pétrissage :
- Température de base : 68°C
- 10 minutes en première vitesse
- 3 minutes en deuxième vitesse
- Température de pâte : 26°C
3. Pointage
Pointage :
Laissez pointer pendant 30 minutes puis effectuez un rabat.
Laissez pointer pour 15 minutes supplémentaires avant d'effectuer un nouveau rabat.
4. Division
Division :
Divisez en pâtons de 400g pour des barquettes.
5. Apprêt
Apprêt :
60 minutes à 22°C.
6. Cuisson
Cuisson :
Enfournez pour 40 minutes à 230°C.
Le saviez-vous ?
Lorsqu’ils veulent célébrer le moment ou se faire plaisir, 75% des consommateurs choisissent un produit contenant du chocolat.
(Barry Callebaut, 2021)
