1. Caramel
Préparer le caramel au beurre salé :
1. Versez le sucre au fur et à mesure dans une casserole pour le caraméliser.
2. Dans une casserole à part, faites chauffer 170 grammes crème et la vanille en poudre jusqu’à ébullition.
3. Pendant que la crème chauffe, ajoutez le beurre salé au caramel et mélangez jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
4. Ajoutez ensuite la crème chaude sur le caramel tout en mélangeant.
5. Versez le caramel dans un récipient à part et réservez à température ambiante pendant 2 heures.
2. Chantilly
Préparer la Chantilly au chocolat noir :
1. Faites fondre le chocolat au bain-marie et portez 40 grammes de crème à ébullition.
2. Versez 130 grammes de crème sur le chocolat et mélangez le tout.
3. Montez les 90 grammes de crème restants en chantilly.
4. Versez la crème chantilly sur la crème chocolat et mélangez délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Montage
Réaliser le montage :
1. Versez le caramel au beurre salé dans les fonds de tartelettes.
2. Garnissez ensuite la tartelette de chantilly au chocolat noir en formant des zigzags.
3. Vous avez la possibilité de saupoudrer légèrement de chocolat en poudre non sucré les tartelettes.
