1. Préparations Insert exotique
- Porter à ébullition la purée de fruits. En parallèle, mélanger le sucre et la poudre à crème. Puis, mélanger le tout et cuire la crème environ 3 min.
- Remplir les moules ronds en silicones de 20g de crème exotique et réserver au congélateur.
2. Préparation Tartelette Tourbillon
- Humidifiez le dessus du pâton de P.L.F puis appliquer un petit pâton rouge de 300g sur le pâton de P.L.F prêt à être utilisé. Répéter cette opération sur l'autre face du pâton de P.L.F. Laminer l'ensemble à 6mm puis détailler des bandes de 1,5cm de large par 40cm de haut.
- Réaliser des torsades avec des bandes puis les rouler sur elles-mêmes afin d'obtenir le tourbillon.
- Récupérer les chutes de pâte et les réétaler à 2mm. Ensuite, détailler des disques de pâte de 10cm de diamètre afin de créer la base de la tartelette.
- Montage : Dans un cercle à tartelette de 10cm de diamètre, disposer un disque de pâte puis l'insert exotique et finir par recouvrir avec le tourbillon torsadé.
- Apprêt : 2h30 à 27° C
- Cuisson : 16 min à 170° C
