Préparation de la garniture :
Mélangez les tranches de nectarine avec le sucre, la cannelle et la fécule de maïs dans un bol. Laissez macérer pendant que vous préparez la pâte.
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mélangez la farine d'épeautre et le sel. Ajoutez le beurre et incorporez-le à la farine en utilisant vos doigts jusqu'à obtenir une consistance sablonneuse.
Petit à petit, ajoutez l'eau froide et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Montage :
Préchauffez le four à 190°C.
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle d'environ 30-35 cm de diamètre.
Transférez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Disposez les tranches de nectarine au centre de la pâte, en laissant une bordure d'environ 5-6 cm. Repliez cette bordure sur les nectarines, créant un bord rustique.
Badigeonnez les bords de la pâte avec l'œuf battu et saupoudrez de sucre cristallisé.
Cuisson :
Enfournez pour environ 35 - 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits bien tendres.
Laissez refroidir légèrement avant de servir.
