1. Autolyse
Réaliser une autolyse de 30 minutes.
2. Pétrissage
Mettez tous les ingrédients Dans la cuve d’un batteur et pétrissez.
Pétrissage au batteur :
5 minutes en 1ère vitesse
6 minutes en 2ème vitesse
Température de base : 24°C
3. Pointage
Pointage : 30 minutes à température ambiante puis effectuez un rabat stockez 12 heures à 4°C.
4. Division
Divisez en pâtons de 800g et mettez-les en forme ronde. Laissez détendre pendant 45 minutes.
Déposez les pâtons en bannetons.
Apprêt : 1 heure.
5. Cuisson
Lamez en Polka.
Enfournez pour 45 minutes à 235°C.
Ressuage sur grille.
