1. Mélange
Mélanger la farine campaillou avec l'eau, le sel, la levure, le sucre et le beurre de tourage
2. Pétrissage
Pour le pétrissage au batteur ou à la spirale : pétrir en 1ʳᵉ vitesse pendant 5 minutes, puis en 2ᵉ vitesse pendant 5 minutes.
3. Fermentation et Façonnage
Pointage : 10 min. Etaler, prêt à incorporer le beurre et le placer 30 à 40 min à -18°C
Façonnage : Incorporer le beurre de tourage et faire 1 tour double et 1 tour simple, puis étaler à 5 mm et détailler des bandes de 14x4 cm et les plier en zigzag
Apprêt : 1h30 à 1h45 à 25°C
4. Mise au four
Mettre au four pendant 30 min à 170°C avec buée
5. Montage
Dans votre Campaillou feuilleté coupé en deux,étalez généreusement votre moutarde à l’anciennepuis déposez vos tranches de magret de canardfumé, vos tomates séchées et finissez par la saladeavant de le refermer.
