Pétrissez la détrempe 5 min en 1ère vitesse puis laissez reposer 24 h à 3°C.
Réalisez 1 tour simple puis enchaînez sur 1 tour double.
Laissez reposer 6 h minimum et redonnez 1 tour double puis 1 tour simple.
Abaissez le feuilletage à 2,5 mm.
Détaillez 2 carrés de 21 cm * 21 cm.
Mélangez le sucre et la fécule de maïs, faites bouillir la purée de clémentine puis mélangez l’ensemble jusqu’à épaississement.
Blanchissez le beurre et le sucre, ajoutez la poudre de noisette et la farine.
Ajoutez les œufs petit à petit.
Sur le premier carré pochez 300 g de crème noisette puis 100 g de gelée de clémentine.
Recouvrez du second carré et soudez.
40 min à 190°C;
Siropez en sortie du four et décorez de noisettes hachées et d’oranges séchées.