La galette des rois aux noisettes

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    Difficile
    Élevé

    Ingredients

    • Pour le feuilletage :
    • Farine spéciale feuilletage
      1kg
    • Sel
      25g
    • Eau
      450g
    • Beurre
      50g
    • Pour la crème de noisette :
    • Poudre de noisettes
      50g
    • Sucre
      50g
    • Beurre
      50g
    • Œufs
      50g
    • Farine
      10g
    Préparation
    1

    Réalisez 4 tours doubles et laissez reposer 24 heures.

    2

    Abaissez le feuilletage à 3mm.

    3

    Détaillez deux cercles de 23 cm.

    4

    Réalisez la frangipane : Mélangez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez la poudre de noisette et la farine. Incorporez les œufs. Réservez en poche à douille.

    5

    Sur le premier cercle, pochez la frangipane à la noisette.

    6

    Recouvrez du second cercle. Soudez.

    7

    Cuire 45 mn en cercle fermé et posant au-dessus une grille de cuisson pour obtenir une galette de taille uniforme.

    8

    Démoulez. Ajoutez les noisettes caramélisées.

    9

    Saupoudrez de sucre glace et repassez au four 5 minutes.