1. Mélange
Mélanger La farine de Meule T80 avec l'eau, le sel, la levure et l'eau de bassinage
2. Pétrissage
Insérer le mélange dans le batteur/spirale
Laisser la pâte en autolyse 5 minutes, puis prolonger l'autolyse pendant 1 heure.
Pétrir ensuite en 1ʳᵉ vitesse pendant 5 minutes, puis en 2ᵉ vitesse pendant 6 minutes, jusqu'à obtenir une température finale de pâte de 24°C.
3. Fermentation et Façonnage
Pointage : 30 min avec rabat
Blocage : 3°C jusqu'au lendemain
Division/détente : 350 g, 30 à 40 min
Façonnage : Baguette
Apprêt : 40 à 45 min
4. Mise au four
Mettre au four pendant 20 min à 250°C. Sécher si besoin
