Croisé d'épeautre - Mélange pour pain à l'épeautre

Le mélange pour pain à l’épeautre constitue une base pour un pain sain, équilibré et peu typé pour des consommateurs qui recherchent les bénéfices nutritionnels d’un pain d’antan. Source de protéines et de fibres, le pain à l’épeautre peut accompagner tous les repas, et aussi bien la viande et la charcuterie que le fromage. Sa mie de couleur grise, dense et souple, rend sa consommation aussi agréable que ses bienfaits, et sa forme de boule fendue lui donne un aspect original qui attire l’œil.

Le croisé d’épeautre est élaboré à base de 25 % de farine d’épeautre, et rehaussé de flocons de blé malté. Son goût peut se corser grâce à l’ajout de pâte fermentée. Sa forme s’obtient après avoir boulé, fariné et fendu la pâte en quatre au rouleau.

Conseils de mise en œuvre

Pour la préparation de pain à l’épeautre, vous aurez besoin de :

1 000 g de mélange de farine pour pain d’épeautre ;

680 g d’eau ;

18 g de sel ;

20 g de levure ;

Retrouvez toutes les informations sur le pétrissage, le pointage et la cuisson du pain à l’épeautre dans la fiche technique.

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