Gestes métier : comment réaliser un pain tigré ?

Grande tendance de ces deux dernières années, le pain tigré a fait son arrivée sur les étals des boulangeries et sur les réseaux sociaux ! On vous montre en vidéo comment le réaliser !

Il s’agit une boule de pain avec une jolie croûte qui contraste avec le reste du pain. Cette croûte si caractéristique s’obtient en déposant sur votre boule de pain un appareil à tigrer, à base de farine de riz, qui va craqueler à la cuisson.

Le pain tigré, aussi appelé « pain girafe », porte son nom de son allure ressemblant au pelage d’un tigre ou à la robe d’une girafe.

Le pain tigré est un produit tendance, n’hésitez donc pas à le mettre à hauteur des yeux des clients, et pourquoi pas à proximité de la caisse pour favoriser les achats d’impulsion.

Le pain tigré est un joli pain que vos consommateurs seront fiers de partager avec leurs proches, n’hésitez donc pas à proposer de grosses boules à partager avec différentes saveurs – comme cette version au maïs et au chorizo - et à les mettre en avant à l’heure de l’apéritif et le week-end ! 

En semaine, vous pouvez réaliser de petites boules individuelles, et vous en servir comme buns de vos sandwichs et burgers.

Vous souhaitez réaliser un pain tigré ? Découvrez les étapes pour réaliser un pain tigré au maïs et au chorizo. >> Et retrouver le détail de la recette.

• Mettez tous les ingrédients (excepté le chorizo) dans la cuve d’un batteur ;

• Pétrissez 5 minutes en 1ère vitesse, puis 7 minutes en 2ème vitesse ;

• Ajoutez le chorizo en fin de pétrissage ;

• Laissez pointer 20 minutes et effectuez un rabat ;

• Mettez au froid, à 3°C, une nuit ;

• Divisez en pâtons ;

• Façonnez en boule ;

• Apprêt : 1h à 25°C ;

• Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients de l’appareil à tigrer ;

• Appliquez généreusement le tigrage sur chaque boule ;

• Enfournez à 230°C / 240°C en four à sole pendant 20 minutes.

>> Retrouvez ces étapes dans notre vidéo dédiée.