Connaissez-vous la méthode de fabrication inversée ?
La fabrication du pain en méthode inversée se fait à partir d'une poolish. Cette méthode permet d'améliorer la conservation et de développer au maximum toutes les saveurs aromatiques du pain et d'avoir une texture humide et moelleuse proche du cake.
Qu'est-ce qu'une poolish ? C'est une pré-fermentation composée de farine, d'eau et de levure.
Découvrez en vidéo les étapes de fabrication d'un pain en méthode inversée