Le feuilletage est un savoir-faire indispensable d’un artisan boulanger.
A l’origine réservé à la viennoiserie, on voit de plus en plus de produits feuilletés dans les boulangeries françaises. Si le phénomène a commencé avec la brioche feuilletée, plus récemment nous avons pu repérer également des pains feuilletés tout aussi gourmands et vous permettant, artisans boulangers, de laisser libre court à votre imagination pour régaler vos clients !
Vous souhaitez réaliser un pain feuilleté ? Découvrez les étapes pour le réaliser :
>> Et retrouver le détail de la recette.
- Mettez tous les ingrédients (excepté le beurre) dans la cuve d’un batteur ;
- Pétrissez 5 minutes en 1ère vitesse, puis 3 minutes en 2ème vitesse ;
- Laissez pointer 15 minutes à température ambiante ;
- Mettez à taille de plaque, prêt à être touré ;
- Stockez à -18°C afin d’obtenir une température de pâte de 10°C ;
- Tourage : incorporez 400g de beurre ;
- Donnez un tour double puis un tour simple ;
- Etalez à 4 mm ;
- Roulez vos pâtons à la manière des pains aux raisins ;
- Détaillez des boudins de 15 cm ;
- Faites une incision au centre puis mettez en moule ;
- Apprêt : 1 heure à 1h15 ;
- Enfournez à 170°C en four ventilé pendant 25 à 30 minutes.
Les fêtes de fin d’année sont idéales pour commercialiser les pains feuilletés. En effet c’est durant cette période que les consommateurs vont vouloir davantage impressionner leurs convives avec des pains originaux et qu’ils seront prêts à débourser une somme plus élevés pour poser sur leur table de fête un pain haut de gamme.
Astuce : le caractère gourmand de ces pains en fait également une bonne alternative à la brioche pour le petit déjeuner !
