Préparation
1. Préparez le confit de fruits rouges. Chauffez la purée de fruits à 50°C environ. Mélangez le sucre et la pectine et ajoutez le mélange à la purée. Portez à ébullition. Réservez.
Préparez le confit de fruits rouges. Chauffez la purée de fruits à 50°C environ. Mélangez le sucre et la pectine et ajoutez le mélange à la purée. Portez à ébullition. Réservez.
2. Préparez la ganache montée à la vanille. Réhydratez la gélatine à l’eau. Chauffez la crème avec la vanille. A ébullition, ajoutez la gélatine, mélangez et versez sur le chocolat blanc. Mixez. Ajoutez la crème froide et mixez de nouveau. Réservez au froid 12 heures environ. Montez la ganache montée a consistance pochable.
Préparez la ganache montée à la vanille. Réhydratez la gélatine à l’eau. Chauffez la crème avec la vanille. A ébullition, ajoutez la gélatine, mélangez et versez sur le chocolat blanc. Mixez. Ajoutez la crème froide et mixez de nouveau. Réservez au froid 12 heures environ. Montez la ganache montée a consistance pochable.
3. Réalisez le montage. Pochez des boules de ganache montée sur le palet breton à l’aide d’une poche et d’une douille de 10. Creusez à l’aide d’une cuillère à pomme 1 ou 2 boules de ganache. Remplissez ces trous de confit de fruits rouges. Disposez des morceaux de fruits rouges harmonieusement.
Réalisez le montage. Pochez des boules de ganache montée sur le palet breton à l’aide d’une poche et d’une douille de 10. Creusez à l’aide d’une cuillère à pomme 1 ou 2 boules de ganache. Remplissez ces trous de confit de fruits rouges. Disposez des morceaux de fruits rouges harmonieusement.