Préparation
1. Préparez la crème au citron :
Préparez la crème au citron :
2. Portez à ébullition le jus de citron avec le beurre coupé en morceau.
Portez à ébullition le jus de citron avec le beurre coupé en morceau.
3. Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez la poudre à crème.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez la poudre à crème.
4. Versez le liquide bouillant petit à petit sur le mélange jaune-sucre tout en continuant à fouetter. Remettre à chauffer jusqu’à ébullition sans arrêter de remuer.
Versez le liquide bouillant petit à petit sur le mélange jaune-sucre tout en continuant à fouetter. Remettre à chauffer jusqu’à ébullition sans arrêter de remuer.
5. Passez la crème à travers un chinois et laisser refroidir un dizaine de minutes en fouettant de temps en temps.
Passez la crème à travers un chinois et laisser refroidir un dizaine de minutes en fouettant de temps en temps.
6. Versez la crème de citron sur les fonds de tarte et lissez la surface à l’aide d’une spatule. Réservez au frais.
Versez la crème de citron sur les fonds de tarte et lissez la surface à l’aide d’une spatule. Réservez au frais.
7. Préparez la meringue :
Préparez la meringue :
8. Montez les blancs en neige.
Montez les blancs en neige.
9. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 118°C.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 118°C.
10. Une fois à température, versez le mélange eau-sucre sur les blancs et continuez de fouetter jusqu'au refroidissement.
Une fois à température, versez le mélange eau-sucre sur les blancs et continuez de fouetter jusqu'au refroidissement.
11. A l'aide d'une poche à douille, pochez la meringue sur les tartelettes.
A l'aide d'une poche à douille, pochez la meringue sur les tartelettes.