Préparez la crème au citron :
Portez à ébullition le jus de citron avec le beurre coupé en morceau.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez la poudre à crème.
Versez le liquide bouillant petit à petit sur le mélange jaune-sucre tout en continuant à fouetter. Remettre à chauffer jusqu’à ébullition sans arrêter de remuer.
Passez la crème à travers un chinois et laisser refroidir un dizaine de minutes en fouettant de temps en temps.
Versez la crème de citron sur les fonds de tarte et lissez la surface à l’aide d’une spatule. Réservez au frais.
Préparez la meringue :
Montez les blancs en neige.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 118°C.
Une fois à température, versez le mélange eau-sucre sur les blancs et continuez de fouetter jusqu'au refroidissement.
A l'aide d'une poche à douille, pochez la meringue sur les tartelettes.