Tartelette citron meringuée

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    Intermédiaire
    Moyen

    Ingredients

    • Sticks pâte sablée cuite
      10
    • Crème au citron :
    • de jus de citron
      110g
    • jaunes d'œuf
      4
    • de sucre
      200g
    • de beurre
      150g
    • de poudre à crème
      30g
    • le zeste d'un citron
    • Meringue :
    • blancs d'œuf
      4
    • de sucre
      350g
    • d'eau
      100g
    Préparation
    1

    Préparez la crème au citron :

    2

    Portez à ébullition le jus de citron avec le beurre coupé en morceau.

    3

    Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez la poudre à crème.

    4

    Versez le liquide bouillant petit à petit sur le mélange jaune-sucre tout en continuant à fouetter. Remettre à chauffer jusqu’à ébullition sans arrêter de remuer.

    5

    Passez la crème à travers un chinois et laisser refroidir un dizaine de minutes en fouettant de temps en temps.

    6

    Versez la crème de citron sur les fonds de tarte et lissez la surface à l’aide d’une spatule. Réservez au frais.

    7

    Préparez la meringue :

    8

    Montez les blancs en neige.

    9

    Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 118°C.

    10

    Une fois à température, versez le mélange eau-sucre sur les blancs et continuez de fouetter jusqu'au refroidissement.

    11

    A l'aide d'une poche à douille, pochez la meringue sur les tartelettes.