Préparation
1
APPAREIL NOIX, NOISETTE, AMANDE ET CARAMEL
2
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau puis laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel clair.
3
En même temps, faire fondre le beurre et la crème fleurette au micro-onde.
4
Arrêter la cuisson du caramel avec le mélange beurre-crème puis incorporer les noix, noisettes et amandes.
5
MOUSSE AU CHOCOLAT
6
Faire fondre le chocolat de couverture et tempérer à 45°C.
7
En même temps monter la crème fleurette au batteur puis incorporer le chocolat tempéré.
Montage
1
Garnir chaque fond de tartelette avec 50g d’appareil.
2
Dresser la mousse au chocolat à la poche.