Préparation
1. APPAREIL NOIX, NOISETTE, AMANDE ET CARAMEL
APPAREIL NOIX, NOISETTE, AMANDE ET CARAMEL
2. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau puis laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel clair.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau puis laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel clair.
3. En même temps, faire fondre le beurre et la crème fleurette au micro-onde.
En même temps, faire fondre le beurre et la crème fleurette au micro-onde.
4. Arrêter la cuisson du caramel avec le mélange beurre-crème puis incorporer les noix, noisettes et amandes.
Arrêter la cuisson du caramel avec le mélange beurre-crème puis incorporer les noix, noisettes et amandes.
5. MOUSSE AU CHOCOLAT
MOUSSE AU CHOCOLAT
6. Faire fondre le chocolat de couverture et tempérer à 45°C.
Faire fondre le chocolat de couverture et tempérer à 45°C.
7. En même temps monter la crème fleurette au batteur puis incorporer le chocolat tempéré.
En même temps monter la crème fleurette au batteur puis incorporer le chocolat tempéré.
Montage
1. Garnir chaque fond de tartelette avec 50g d’appareil.
Garnir chaque fond de tartelette avec 50g d’appareil.
2. Dresser la mousse au chocolat à la poche.
Dresser la mousse au chocolat à la poche.