Roulé nordique

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    Facile
    Économique

    Ingredients

    • Pour 24 pièces
      0
    • de Moul-Bie Kapnor (en pâte)
      1.6kg
    • de crème fraîche
      500g
    • oeufs
      20
    • de saumon fumé
      400g
    • de farine
      150g
    • Ciboulette : Quantité suffisante
      0
    • Emmental râpé : Quantité suffisante
      0
    • Cette recette contient du gluten, du soja, des graines de sésame, des oeufs, du poisson et du lait.
      0
    Préparation
    1

    Préparez le Kapnor selon la recette habituelle avec 60% d’hydratation et un pointage de 30 min au froid.

    Garniture
    1

    Dans un cul de poule, mélangez la crème, les oeufs et la farine.

    2

    Hachez le saumon fumé (vous pouvez aussi utiliser des chutes de saumon).

    3

    Incorporez-le au mélange crème-oeuf-farine, puis mélangez.

    4

    Ajoutez la ciboulette et réservez au froid.

    Montage
    1

    Étalez le Kapnor au laminoir : rectangle de 60cm x 40cm (soit la dimension d’une plaque).

    2

    Déposez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.

    3

    Déposez l’appareil au saumon sur le pâton à l’aide d’une palette coudée. Répartissez-le sur tout le pâton en laissant sur un bord une bande de 2 cm (sur la longueur).

    4

    Sur le haut du pâton, repliez une bande d’environ 2 cm sur la longueur.

    5

    Répétez l’opération en faisant attention à ce que la garniture reste bien dans le pâton.

    6

    Avant de finir de le rouler, dorez la bande laissée sans garniture. Finir de rouler et soudez.

    7

    Détaillez en 24 pièces égales (environ 2,5 cm).

    8

    Déposez sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé (8 pièces/plaque) et mettre un cercle de diamètre 100 autour pour que le roulé se tienne.

    9

    Apprêt : 1h30-1h45 à 24°C.

    10

    Avant la mise au four, déposez l’emmental sur chaque roulé et parsemez de ciboulette.

    11

    Faites cuire 10-12 min à 240°C en four à sole ; 8-10 min à 200°C en four ventilé.