Préparation
1. Autolyse : 5 minutes en 1ère vitesse.
Autolyse : 5 minutes en 1ère vitesse.
2. Pétrir 5 minutes en vitesse 1 puis 6 minutes en vitesse 2.
Pétrir 5 minutes en vitesse 1 puis 6 minutes en vitesse 2.
3. Laisser pointer 20 minutes.
Laisser pointer 20 minutes.
4. Diviser en 10 pièces de 400g.
Diviser en 10 pièces de 400g.
5. Laisser détendre 20 minutes.
Laisser détendre 20 minutes.
6. Façonner les pâtons.
Façonner les pâtons.
7. Apprêt : 5 heures à 15°C.
Apprêt : 5 heures à 15°C.
8. Cuire à 240°C pendant 30 à 45 minutes.
Cuire à 240°C pendant 30 à 45 minutes.