Préparation
1
La veille, préparez la poolish et le levain.
2
Pour la poolish : Température de base : 57°C. Délayer la levure dans l’eau . Mélanger à la feuille tous les ingrédients pendant 4 minutes en 1ère vitesse.
3
Pour le levain : Température de base : 57°C. Mélangez tous les ingrédients de façon homogène. Laissez fermenter 20h à 20°C.
4
Le lendemain : Ajoutez 40g de sel puis mélangez les deux préparations au batteur avec crochet pendant 5 à 6 min en 1ère vitesse. Pesez directement en moule. Laissez fermenter 1h à 25°C.
5
Cuisson : Préchauffer à 260°C puis 240°C pendant 45 à 50 min.